脊骨含有大量骨髓，炖煮时骨髓随着温度与汤汁渗入肉与汤中，贴骨的肉炖出来便奇香无比，咬下去满口生香，吃过一次便食髓知味。另外脊骨中含有骨胶原、蛋白质、磷酸钙等营养物质，可以补钙与延缓衰老。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
大葱、姜切片备好。
做一锅清水放入姜片、大葱，水开后放入洗净的脊骨焯一下去血沫。
另取一锅做开水，放入姜片、大葱、大蒜、花椒、大料、糖、酱油、花雕酒、桂皮、干辣椒，把焯好的脊骨放入。
小火炖煮1~1.5个小时即可。
1.同样的方法也可以用来炖猪肋排。
2.如果想吃得更丰富也可以加入土豆、扁豆等食材一起炖煮。