青椒一直是我家炒菜类里面的最爱。小时候妈妈做的青椒炒肉，香味四溢，能把猪肉的香味和青椒的质感完美融合起来，但是每次汤水太多，而且油很大。这次的改良版青椒炒肉，低油、低盐，口味偏西式，很受小朋友们喜爱～
青椒洗净去籽，切成一指宽的长条，沥干水分后调入一勺盐、两勺白砂糖，搅拌均匀，腌制10分钟
红头小洋葱去皮去根切小丁、猪里脊肉切指粗肉条，备用
锅坐热，倒油至七成热，离火，滑入猪里脊肉炒开。放回火上，小火翻炒，翻炒的时候倒入一茶匙味极鲜酱油和等量黄酒去腥。
将炒略微变色的猪肉盛出或在锅里拨到一边，开大火倒入洋葱，变软后再和猪肉同炒，淋入一茶匙米醋。
倒入米醋后快速倒入腌制好的青椒条，翻炒，再加适量的盐炒匀并出锅。
青椒不易入味，先腌制十分钟可以在汤汁较少的情况下仍然在青椒上挂住味道。
猪肉要小火滑炒，这样肉会比较嫩。
倒入青椒之前确认锅内汤汁不多，这样才能保证青椒口感不会软榻。