荠菜是一种野菜，野生的话，能吃的季节很短。但也是野生的最香！
荠菜很吃油，所以和五花肉做馅儿非常适合，只是我独爱吃炒荠菜。
荠菜清洗多次直到完全干净，根部可以用剪刀剪去，因为野生的根很粗壮，比较老，不好咀嚼。
猪油烧热下蒜瓣（荠菜非常吃油，猪油可以多一些）。我是临时用五花肉切碎煸的猪油。蒜瓣爆香倒入控水后的荠菜翻炒。
炒到叶子体积明显变小、基本熟了，，加入盐、甜酒酿翻炒。
出锅前加入猪油渣（如果你有猪油渣的话～）
1、炒的速度要快，要大火，要宽油。
2、放盐一定要出锅前再放，放早了菜出水会很多。