贵州口味的凉拌皮蛋。主料是青椒和皮蛋。如果有西红柿和茄子也可以一起像青椒一样烧熟后拌进去。冰箱里只有两只青椒，不演示西红柿加强版了。
青椒洗净放明火上烧。不用理别人说的只能用炭火烧的说法，燃气是干净燃料，没有炭火就用燃气烧。
烧得通体漆黑，青椒变软，满屋子青椒味道散开来。
洗干净烧黑的软青椒，撕成丝条状装盘。
皮蛋切好放在青椒上。
依次添加如下调料: 姜、蒜碎粒、花椒粉、糊辣椒面、糖、酱豆适量、酱油适量。喜欢醋的可以放些陈醋。个人觉得酱豆不放醋更好吃一点。没有酱豆的就不放了，没有糊辣椒面的也可以不放，或者改用普通辣椒面。总之调料可以统统随意，我用的是贵州版本的调料而已。
糊辣椒，是干辣椒小火炒焦后打碎的辣椒面，有一种特别的糊香味道。
酱豆，是黄豆发酵产品，云贵川常见食品。