小米辣，又叫朝天椒，是辣度很高的一种辣椒。油浸小米辣，做起来非常简单，可以去掉辣椒的生味，随时下饭或炒菜，都很方便。对于无辣不欢的我来说，这是随时随地的恩物，尤其去不吃辣的地方的时候带上一小瓶，可解乡愁。
小米辣洗净，晾干表面水分。
切碎。喜欢吃的时候还能嚼一嚼的，可以切大一些。也不要用剁的，剁太碎就变辣椒糊了。
把辣椒装进瓶子或罐子（要有盖）里，加盐和白糖。盐和糖可以根据自己的口味来，不喜欢糖的，不加也可以，但加了之后不会死咸。盐不能太少，否则辣椒不入味，也容易坏；当然，太多也会咸。
将食用油倒入瓶子或罐子里，油浸没辣椒即可。用干燥干净的筷子搅拌一下，就可以盖上盖子了。一般放三天左右就可以吃了，天气太热的话可以放冰箱里。需要下饭拌面炒菜的时候直接取用，一次不用做太多，吃完再做。