鱼准备好（卖家已杀好、回家洗一洗血水），用淀粉或者面粉涂满鱼身，葱姜蒜切好，芥菜咸菜切稍粗一些的条、并用水泡几遍去去特别咸的味道即可，酱油两口、醋一口、料酒一口---倒入碗中备用，花椒几颗、大料两三颗，辣椒伊个人口味（我只放了两个小红辣椒去腥）。白糖少许。
锅中放油，烧热，将蘸满淀粉（或面粉）的鱼放入锅中，煎至两面金黄
鱼煎得差不多的时候锅底放入白糖、葱姜蒜，待鱼煎好、葱姜蒜出味，倒入调好的汁（酱油、醋、料酒），烧开，然后倒入没过鱼的水，放入花椒、大料、辣椒，盖上锅盖大火炖。
大火炖至烧开、转中火接着炖，并放入咸菜。
炖至汤少，如不够咸就在收汤的时候加些盐