色泽红亮，汁浓味醇，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，这就是这道东坡肉的特点。
五花肉洗净后放到锅中开水中煮五分钟
待五花肉不烫时，将肉切成方块
大葱切成段，姜切大片，垫入砂锅底部
把五花肉肉皮朝下，摆进砂锅，倒入黄酒，酱油，放白砂糖
砂锅放置火上，大火烧开，转文火炖两小时。
把炖好的五花肉，盛放在有盖的容器内，肉片朝上，上蒸锅蒸制20分钟。
把兰花掰成小朵用开水焯熟，摆在装有五花肉的盘子周围作为装饰
“慢着火，少着水，火候足时他自美”。这是烹制东坡肉的要诀。据说当年苏东坡在杭州做官时，让厨师做这道菜。但因为苏东坡是眉山人，说话还有口音，于是这个“少着水”，让杭州本地的厨师以为是不放水，只放了黄酒和酱油，没想到大家吃后反而觉得味道更加鲜美。所以这东坡肉是不放一滴水的。
