老妈蹄花现在成都已有好多家，据说最正宗不过的是原半边桥的老妈蹄花，几经迁移，味道始终如一，好像长期行走江湖一般，技术含量不减当年。所以，一直是吃客如云，连凤凰卫视总裁刘长乐都说：“除了工作以外，我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食，一下飞机，我就带所有人去品尝了‘老妈蹄花’……”不少明星也前来“追星”，是不是因为这个才使老妈蹄花美名远扬？
猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水;
芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。
将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。
再将所有材料放入锅中，加入调味料及
适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。
老妈蹄花发源地是四川，要学正宗的老妈蹄花技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮