水发肉皮是上海本地人的一道特色菜，被誉为本帮菜里不可或缺的一种食材，原来的上汤肉皮是用高汤来吊味我在原来的基础上又加了酒糟提味这样更能让肉皮味道浓郁
肉皮在冷水中泡发一天直到泡软为止
泡发好的肉皮用食用碱洗净，切成菱形小块放入盆中用清水冲洗20分钟
冲洗好的肉皮入锅煮一下，接着浸入冷水中浸泡待用
油锅烧热先爆香青蒜末放入肉皮翻炒，加入鸡清汤大火烧开放入糟卤，适量盐和鸡精，出锅前撒少许胡椒粉
肉皮泡发一定要用冷水，泡发好的肉皮一定要洗干净。盐不能放多因为糟卤本身就是咸的
