烧茄子

烧茄子的做法步骤

1. 第1步.

   茄子切薄片，本人刀功还是挺赞的，哈！

2. 第2步.

   茄子片放入盆中，放10g的盐抓匀，腌15分钟，杀出水分

3. 第3步.

   番茄切块，讲究的可以用热水烫过后去皮

4. 第4步.

   五花肉切片

5. 第5步.

   茄子腌好后挤干水分

6. 第6步.

   锅内放油，4成热时倒入肉片，滑炒，肉片全部变色时马上出锅。

7. 第7步.

   锅内放油，油温稍高些，倒入挤干水的茄子煸炒，至茄子变黄色，变软出锅。

8. 第8步.

   锅内放底油，放入两粒大料，炒稍微变黑放入葱姜蒜末，炒出香味后倒入番茄，炒出红油。

9. 第9步.

   倒入茄子，依次放入料酒、生抽、糖、蚝油，因为腌制时放入了大量的盐，由于挤干水分时盐的残余量不明，注意此时适当调整生抽和蚝油的用量，翻炒后，番茄已经完全深入茄子中，最后加入蒜末出锅。