Fanboly下厨房：台湾卤肉饭

Fanboly下厨房：台湾卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   隔天夜里先把香菇用清水泡发。。。

2. 第2步.

   泡发后的香菇水千万别倒掉，过滤之后放在盆中。炖卤肉的时候用香菇水比用清水，要香很多。然后香菇切成丝.。

3. 第3步.

   这个环节就是卤肉饭好不好吃的关键了，一定要现炸红葱头，没有的话选择紫洋葱。

4. 第4步.

   小火慢炸，炸成金黄色。。。

5. 第5步.

   捞出，放在厨房纸上吸干油份。。

6. 第6步.

   原料很简单，就是五花肉切丁，为了有满满的胶质，还需要加上一部分的猪皮，也切丁。香菇切丝，外加红葱酥。。

7. 第7步.

   需要准备一部分的香料：桂皮，八角，香叶，另外还有姜片。

8. 第8步.

   锅烧热，下油，放入香料进去煸炒。。。

9. 第9步.

   然后倒入肉丁。。。翻炒变色 。。。

10. 第10步.

    加冰糖，继续炒，炒到糖融化，有微微的焦糖味道。。这样的卤肉色泽好，不需要老抽。而且香。。。

11. 第11步.

    然后加入料酒，可以多一些，生抽，继续翻炒。。。这会可以看出来用冰糖的好处，肉质都是油亮油亮的。。。

12. 第12步.

    接着在旁边热一个砂锅，卤肉需要慢慢得熬制，才会出胶质，汤汁才不容易挥发，出来的粘稠度才好。。。

13. 第13步.

    将超好的一锅卤肉转移到砂锅中。。。

14. 第14步.

    加入香菇丝。。

15. 第15步.

    关键的红葱酥。。。

16. 第16步.

    倒入香菇水，如果不够，再加入热水。。需要没过肉。。。

17. 第17步.

    水开后，小火微微炖制3个小时。。。

18. 第18步.

    香喷喷的卤肉饭就可以上桌啦。。。当然，也可以准备卤蛋。。我这里没有准备。。。

19. 第19步.

    味道杠杠的。。。

20. 第20步.

    这是上次做的。。。

21. 第21步.

    没有采用砂锅炖制，直接用的炒锅，感觉肉质就偏干。