自制XO酱

自制XO酱的做法步骤

1. 第1步.

   虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时

2. 第2步.

   泡好的干贝滤干水分和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，后面会用到

3. 第3步.

   晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎

4. 第4步.

   锅中倒一斤食用油，烧至五成热

5. 第5步.

   放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色

6. 第6步.

   放入虾干碎继续炸3分钟

7. 第7步.

   放入火腿碎再继续炸约3分钟

8. 第8步.

   待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中

9. 第9步.

   炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎

10. 第10步.

    开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀

11. 第11步.

    当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色

12. 第12步.

    把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中

13. 第13步.

    将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉

14. 第14步.

    做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用