春姑娘馈赠的美味，不要错过！从食疗功效上来说：韭菜性温健胃，螺肉气寒性凉，两者搭配是很互补的，春季护肝吃这道菜很不错。也许有人介意螺蛳肉里有寄生虫，其实我们家乡的说法是：一定要在清明节前吃，清明后最好少吃。清明以前,正是吃螺蛳的时节,因为过了一个冬天的螺蛳肉特别肥嫩,再过一段时间螺蛳就产小螺蛳,那个时候就不宜再吃了。
准备食材：韭菜择洗干净切成小段。蒜去皮剁成蒜末。小米辣洗净切末。
螺蛳肉用加一勺白酒的清水搓洗1遍去腥；第二遍用淘米水搓洗，再用清水搓洗两遍，确保把螺蛳肉里的泥沙杂质都清洗干净。用手把螺蛳肉的水份完全挤干备用。
鍋中放入色拉油烧热，倒入蒜末、辣椒爆香。
倒入螺蛳肉大火翻炒。
滴入少许白醋（可以软化螺蛳肉并且提鲜）。
盖上锅盖中火焖煮5分钟左右，盛出。
锅重新洗净擦干倒油烧热，倒入韭菜爆炒，
将螺蛳肉倒入，加适量盐调味，同炒片刻，关火，加适量鸡精拌匀即可。
时令美味～韭菜炒螺蛳肉！
1、这道菜不难，关键是要好好清洗螺蛳肉去泥沙去腥。第一遍用一勺白酒搓洗，再用淘米水洗一遍，清水过两遍，这样保证一点不腥。
2、螺蛳肉炒的时候加点白醋可以软化螺蛳肉并且提鲜，不然的话螺蛳肉发硬不好吃。
3、韭菜下锅炒一会儿就行，不宜多炒。