红烧红烧，虽然很经常做，但是有高压锅和没有高压锅的区别很大。最近新购了一台高压锅，用高压锅压出来的猪蹄很软很香。大大赞
其实我做的红烧的做法其实基本一致，但是在猪蹄的料理上我多了两道步骤除去肉的腥味。
在洗猪蹄的时候加一点白醋，泡一会，洗干净。
在锅里装满冷水，放进洗净的猪蹄，置于炉上面。开火，要将火开到最小，就像要熄灭了的状态。然后等半个钟头。注：锅里不能冒汽。 半个小时后 ，锅里泛着血水和杂质。将水倒掉再用水冲洗并搓揉。
倒油小火热锅，放入麻椒，桂叶，桂皮，八角，辣椒，姜，蒜，扁香。加入猪蹄炒至金黄，装入到盘子
倒油热锅，小火烧热。加入冰糖慢慢使冰糖化开，由透明色变成焦糖色，这时加入煸炒好的猪蹄，进行煸炒
加入老抽，生抽，料酒，盐 ，味精少许，炒至均匀。
装入高压锅，倒入水，没过猪蹄即可。
高压锅压至30分钟 ，即可完美出锅。
