**炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。上善佳美食。
**用保温性和密封性好的锅子，如传统的砂锅，或是铸铁锅，可以使汤更鲜美。
**蘸食猪蹄的蘸水，可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外，还可以用香辣酱，或是红油作为主料，不同的主料有不同的惊喜哦。
干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。
猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。
取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。
烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可。
喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。
可以自制个蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量热汤调匀。