腌笃鲜

腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   肋排剁成小块，入清水中浸泡一会儿。 传统的腌笃鲜是选用五花肉，讲究的会用蹄膀斩成块。我家习惯用肋排来烧。

2. 第2步.

   肋排汆烫去腥去血沫，然后用流动的温水冲洗干净，沥干水份备用。

3. 第3步.

   火腿切条，也汆烫一下，去掉一点儿咸味。

4. 第4步.

   买回来的百页洗净，切成条，再打成百页结。

5. 第5步.

   百页结也焯水后捞出沥干备用。

6. 第6步.

   春笋去外壳后，一切为二，入水煮一下去除涩味，而后捞出切成滚刀块。

7. 第7步.

   锅中倒入开水，放入肋排和火腿，加两大片姜，烧开后先撇去浮末，再倒入适量的黄酒，盖盖后转小火慢煨20分钟。

8. 第8步.

   然后加入处理好的春笋和百页结，继续小火慢煨1个小时。

9. 第9步.

   待所有食材都熟透后加入洗净的小油菜，尝尝味道，如果不够咸就加些许的盐调味，再撒上白胡椒粉即可。