榴莲北海道蛋糕

榴莲北海道蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，蛋白放无油无水盆，冰箱冷藏。

2. 第2步.

   先做蛋黄糊：酸奶和油先拌匀，加入朗姆酒，加入低粉。手动打蛋器划之字形拌匀到无干粉，加入蛋黄再之字形抽到均匀。

3. 第3步.

   预热烤箱180度 做蛋白糊。蛋白分三次加入全部糖，打发到干性发泡（因为烤箱只有30L，12个5cm的中号纸杯要分两炉，所以打得硬一点）。

4. 第4步.

   三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻炒式搅拌到均匀，再加1/3蛋白，最后全部倒一起拌匀。

5. 第5步.

   装进中号（5cm底）纸杯，到7/8分满，可以分12杯。入烤箱中层170度，15-17分钟，牙签戳入底部拔出，没有面粉糊就算好了。我觉得爆头分层塌缩都不要紧。拿出来完全冷却。

6. 第6步.

   两大瓣榴莲粉碎机打到果泥，第一次我加了一瓣，和淡奶油打一起后觉得榴莲味道淡，就又Double了。芒果泥有点太湿了，可以考虑连果肉用勺子碾碎就行。

7. 第7步.

   淡奶油分三次加糖，一般加1/10的克数，不过我每次都减，也能打得起来，打发到8分，加入榴莲（芒果）再打均匀。

8. 第8步.

   装入裱花袋，用刮板把奶油刮到前端。挤奶油我是带手套的，以防融化淡奶油。

9. 第9步.

   把裱花嘴插入完全冷却的蛋糕内，看蛋糕先是塌下来的。

10. 第10步.

    用力挤，能明显感觉到蛋糕表面鼓起来了，奶油已经充满了蛋糕体。当心侧面别顶破了。

11. 第11步.

    最后慢慢把裱花袋提起来，留顶端一点点奶油。考究的可以筛些糖粉。

12. 第12步.

    完成，放冰箱冰一下也很好吃，个人觉得比加Topping的杯子蛋糕好吃。

13. 第13步.

    挖一勺，满嘴果香。