胡萝卜用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，需要破壁β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。因而要完好保持β-胡萝卜素等营养成分，食用与烹调方法有着极大的关系。
胡萝卜插成泥
油锅加热，一般炒菜油量，用小火炒熟。
盛出炒熟的胡萝卜泥，洋葱成小块，新葱切小段。
鸡蛋加适量盐搅匀，拌入胡萝卜泥，洋葱和新葱碎。
烧油锅，倒入混合蛋液，中小火煎蛋饼。用铲子翻面并压压实，待蛋液全部凝结即熟。胡萝卜经过油炒，冒得是桔红色的油。对于脂溶性维生素来讲，用油炒更利于营养的吸收。
色泽非常漂亮，绿色蔬菜也可用芹菜碎。