将鸡大腿肉切成1-2cm小块，放料酒腌。
在腌鸡肉过程中，将鲜辣椒切碎，姜切片。
香菇应该再多些，切条；再将青椒切块。
油放入锅中烧热后，将鸡肉放入锅中翻炒。
将鲜辣椒和姜片放入锅中继续翻炒至断生。
断生后，生抽：老抽=3:1倒入锅中，翻炒上色。
加水（也可泡香菇的蘑菇水）没过鸡肉后，加入香菇（应该再多放些香菇）。将香菇与鸡肉拌匀。
盖上盖子后，大火，当水烧开后，将火转入小火，焖20分钟-30分钟。
之后开盖子，将青椒放进去，中火煮，逐渐收汁。
收汁出锅～
