绿豆耙谷（也写作扒菇，都是同音），绝对特色的一道地方菜，只有山东省寿光人吃。寿光归属于潍坊市，但是一出了寿光地界，其他地方都吃不到这道菜，据说是因为其他地方不会做这道菜，所以也一直没流传起来。 这道菜以前只有冬天吃，在寿光蔬菜大棚还没兴起的年代，冬天只能吃点土豆白菜一类的， 绿叶菜既难得又不好储存，所以当地人就把绿豆泡发，跟菠菜和潍坊特产青萝卜擦丝以一定的比例掺到一起，用石磨碾细，然后冻起来，随吃随取，炒制过后有种独特的风味，也为单调的冬季餐桌添些难得的绿意 ，这也是劳动人民的一种智慧体现了。 今天，就给大家分享一下绿豆耙谷独特的炒制要点。如果，某天寿光人送了您一份绿豆耙谷特产，希望别因为制作方法不合适而影响到您对这道菜和这份心意的看法。
冻着的绿豆耙谷取出稍稍化冻。
材料准备。将冻着的绿豆耙谷直接切片，五花肉切片，大葱切成葱花，韭菜切段，粉条用温水浸泡。
冷锅热油，放入肉片炒至金黄，然后放入葱花爆香后加水烧开。
水开前放盐
水开后轻轻均匀放入切好的绿豆耙谷，切记，此时不要翻动。
继续煮到水分快没有时可以翻动。
加入泡好的粉条
继续翻炒到水干，出锅前放入韭菜段，翻匀后盛盘。
1. 绿豆耙谷一定要用五花肉炒，才能把绿豆和菠菜的涩味除掉。 2. 炒绿豆耙谷最怕糊锅，尽量用不粘锅炒。如果用铁锅，放入绿豆耙谷后一定不能翻动太早。开小火等煮到快干时再翻动。 3. 没有韭菜可以放芫荽段，都是为了调味。