小黄鱼酥脆，蘸点花椒盐咬下去满口香，鱼刺细软，也不怕扎到喉咙，整条都可以吃下去，是为佐酒好物。制作过程也非常简单。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
小黄鱼去鳞、腮、内脏，洗净。用花雕酒、葱、姜、盐将其腌制15分钟，捞出沥干水分。
花椒放在热锅中干炒出香味。
炒香花椒后将花椒倒出，碾碎，加入盐拌匀。
锅中放入底油，烧至七成热放入腌好的小黄鱼，炸至双面焦黄捞出控油，蘸椒盐食用。
成品。
油温高才能使小黄鱼迅速定型，要保持油温直至其炸至焦黄。