这个菜是由宫保鸡丁借鉴而来，春节里买的年货中还有盒冰冻野生基围虾，由于是冰冻的，所以鲜味自然会打折扣，这时用重口味的烹饪方式来料理，能增加些虾的口味。宫保是指借鉴了宫保汁的做法，至于宫保鸡丁中的花生米，那是用来配鸡丁的，咱用了虾，就用核桃仁来搭配，营养更好，档次自然也要提升了~
将虾去头去壳，留最后一节虾尾。将虾仁从背上开片，去虾线。冲洗干净后控干水，加盐、胡椒粉、料油和淀粉拌均，腌20分钟。
将袋装的炒核桃仁准备5、6粒。将蒜姜切片准备。调个宫保汁： 用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁。
锅中烧水，将腌好的虾球烫下，主要为了给虾定型，马上捞出，别烫老了。再取油锅，加少量油，放虾球入油锅滑炒下，马上捞出，主要为了去除水气，时间别太久，虾肉会老。
另取炒锅，放适量油，烧热后放干辣椒、花椒炒出香味后放姜片蒜片，倒入调好的宫保汁，烧开后倒入虾球、干圆椒，翻炒下，让虾球挂上酱汁，最后加入核桃仁，稍加翻炒就可起锅装盘。
为了好看，最后再做个造型，用青豆、蓝梅干、腰豆什么的装个装饰，就OK了~