拥抱春天 柠檬挞

拥抱春天 柠檬挞的做法步骤

1. 第1步.

   挞皮的原料：黄油147 克，糖粉50克，蛋黄15克，蛋糕粉123克，面包粉123克

2. 第2步.

   黄油室温软化后和糖粉一起打匀，加入粉类和蛋黄，再次打匀即可。

3. 第3步.

   将面团从厨师机打蛋碗中移出，用保险膜包好，进冰箱。

4. 第4步.

   将面团从冰箱取出回温，稍事压平后用擀面杖擀成4mm左右厚度，松弛一会儿。

5. 第5步.

   将面皮裁成合适的大小压到模具内，修去边缘部分，在面皮上打洞。

6. 第6步.

   盖上一张油纸后，进烤箱烘烤。170℃摄氏度烤20分钟左右，直至金黄烘焙色。取出后冷却待用。

7. 第7步.

   柠檬蛋奶酱原料：柠檬汁200克，糖140 克，生粉20克，蛋黄2个，黄油80 克

8. 第8步.

   黄油室温下软化，柠檬汁和糖烧热但不要烧开（60℃左右），用蛋抽不断搅拌直至砂糖粒完全融化.

9. 第9步.

   生粉、蛋黄和糖置于擦净的搅拌盆内，用蛋抽不断搅拌直至蛋黄发白。将锅内的柠檬汁缓缓搅拌盆中，搅拌搅匀.

10. 第10步.

    将蛋黄、柠檬汁混合物倒回至锅内，电磁炉转至小火继续加热，期间不断用蛋抽搅拌，直至卡仕达酱变厚，微微冒泡（85℃）,表面盖上保鲜膜防止结皮.

11. 第11步.

    至温热（45℃左右），将软化的黄油放入到搅拌碗内，用料理棒的刀头打顺，直至黄油和蛋奶酱完全融合.

12. 第12步.

    仍旧盖上保鲜膜直至完全冷却。

13. 第13步.

    瑞式蛋白霜原料：蛋白50g，糖100g

14. 第14步.

    平底锅内盛少许水烧开，调至最小火将蛋白和糖置于打蛋盆内，驾于平底锅上水浴打发。直至白糖颗粒完全融化

15. 第15步.

    将打蛋盆从平底锅上移开，继续打发，直至蛋白挺立有光泽。

16. 第16步.

    趁热将打好的蛋白霜移动至裱花袋内。在油纸上裱出"kisses"巧克力的锥状，用烤箱95℃烘干，出炉冷却待用。

17. 第17步.

    将柠檬芝士蛋奶酱用裱花袋裱入到褪出的挞壳中，表面稍事刮平.

18. 第18步.

    用烘干的蛋白霜装饰表面，或者裱上冷藏的蛋白霜，用火枪扫过表面上色。

19. 第19步.

    擦上青柠皮装饰。