营养学认为，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等营养物质。黑木耳的胶质体具有很大的吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，因此黑木耳有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。
木耳洗净，葱姜蒜剁碎
鸡蛋加少量盐和几点水搅拌均匀，
炒锅烧热放多一点油，开大火把鸡蛋炒熟后盛出。
再放少量油，接着放葱姜蒜爆香，倒入木耳炒三分钟左右放适量醋。再倒入鸡蛋后放少量盐，装盘。
鸡蛋里放入少量水，可以使鸡蛋蓬松，这样又多又香。
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