香糟白切鸡

香糟白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   1，冷水盖过琵琶腿，放在锅里煮沸两分钟，焯掉鸡肉里的血水； 2，捞出琵琶腿，倒掉焯出来的血水，重新倒入温水，以盖过琵琶腿表面为准； 3，放入葱姜蒜、料酒，大火煮15分钟直至鸡肉全熟。

2. 第2步.

   4，准备一个深器皿，倒入一袋香糟，大量冰块，以及冷开水； 5，迅速将琵琶腿捞出来放入上述器皿里冰镇十分钟，这样做的目的是让鸡肉紧实，非常嫩又爽滑。

3. 第3步.

   6，待到鸡肉完全冷却，捞出，用刀剔除骨头，尽量保持琵琶腿完整，斩好放入空盘； 7，空锅放入一勺料酒，一勺鱼露，少许蚝油，小火加热，再放入切好的辣椒，调汁倒在切好的琵琶腿上面； 8，撒少许香菜、芝麻，搞定。