猪蹄的做法有很多种，选猪蹄时尽量选胶原蛋白多的，那种好吃些，今天我做的猪蹄用少许红糖代替了炒糖色，是家里人最爱的一道菜。
猪蹄炒水，洗净，放入高压锅，一次放入香叶两片，八角一颗，桂皮一点点，生姜5片，酱油多放，老抽少许，红糖适量过多红糖太甜不好吃，加水没过猪蹄就可以了，大火煮开转小火，炖25分钟，关火。
等高压锅里气散完，打开锅，把猪蹄倒进炒锅里盖上盖子收汁，因为之前酱油放的多，当猪蹄炖好时，盐味刚好，收好汁，洒葱花出锅
酱油要多放，红糖量不能太多，猪蹄炖25分钟会很糯，如果不喜欢吃糯的，可以炖20分钟，