法式草莓塔 Tarte aux Fraises

法式草莓塔 Tarte aux Fraises的做法步骤

1. 第1步.

   制作塔皮。将黄油置室温内软化，加入筛过的糖粉搅拌均匀。

2. 第2步.

   相继加入蛋黄、盐、杏仁粉、和筛过的面粉，揉匀即可，切记不要过分搅拌以免起筋。随后用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏至少30分钟，能够放久一点更好了，隔夜也没有问题。

3. 第3步.

   将冷藏过的面团擀成0.3 - 0.5厘米的厚度，平整的贴在塔模内侧。

4. 第4步.

   用干面棍将多余的塔皮去掉。

5. 第5步.

   用大拇指轻轻按压塔皮，确认塔皮和塔模之间没有空气，并用小刀将边缘修平整。

6. 第6步.

   用叉子在塔底戳洞，以防烘烤时塔皮因空气而膨起。

7. 第7步.

   放入165度烤箱约15-17分钟，至塔皮呈金黄色，取出放凉备用。若用没有旋风的烤箱，烘培时间需更长。

8. 第8步.

   制作卡士达酱。过筛面粉和玉米粉。

9. 第9步.

   用打蛋器将面粉/玉米粉和蛋黄以及糖搅拌均匀。

10. 第10步.

    将牛奶和香草豆荚放入锅里加热，沸腾后离火。

11. 第11步.

    将1/3量的牛奶倒入［步骤 9］中，搅拌均匀，再倒回锅里与剩余牛奶混合。重新加热至沸腾后再煮2~3分钟，期间要不停地搅拌以免卡士达酱在锅底烧焦。离火后，加入黄油拌匀。

12. 第12步.

    将卡士达酱倒入容器内，取出香草豆荚，贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。注意保鲜膜要完全的贴在卡式达酱上以免表面结痂。使用卡士达酱前，用打蛋器将其搅拌均匀直至没有颗粒。

13. 第13步.

    组装。在冷却的塔皮上抹一层草莓果酱。

14. 第14步.

    用裱画袋均匀的挤上一层卡士达酱。我喜欢更轻盈一些的口感，所以在卡式达酱里加了大约 2:1 量的8分发鲜奶油（每2g卡士达酱添加1g打发鲜奶油），若你也想要这样做的话，请记得一定要先用打蛋器将卡士达酱搅拌至没有颗粒，再拌入打发的鲜奶油。

15. 第15步.

    草莓去蒂后对半切，涂上一层果胶增加光泽度并防止草莓表面干掉。

16. 第16步.

    将草莓绕着塔的形状摆出漂亮的花型。

17. 第17步.

    完成 :)

18. 第18步.

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