法式拿破仑

法式拿破仑的做法步骤

1. 第1步.

   三个重要部件配方

2. 第2步.

   1.酥皮制作 商用版本和家用版本的配方和做法都不同。步骤差不多。 具体酥皮的制作可以看我的酥皮制作菜谱，有详细的步骤

3. 第3步.

   压住的话会平整一些，不亚就看你自己的开酥水平了。酥皮在拿破仑的制作当中，一定要打孔以后在烘烤，不然烘烤后要鼓包

4. 第4步.

   酥皮可以采用3x3x3,3x3x4，4x4x4，4x4x2 最后一次你能开多薄就开多薄，必须打孔 酥皮的烘烤温度平炉200摄氏度20分钟左右自己看着烤哟

5. 第5步.

   蛋白饼的制作 蛋清和糖打至中性发泡，加入淀粉和核桃拌匀即可

6. 第6步.

   蛋白饼难度在于它的烘烤。厚度最好不超过2cm 烤好以后是酥脆口感，中间常见夹的是核桃，腰果之类的坚果！

7. 第7步.

   黄油奶油，黄油奶油做法很多，但是关键的是怎么做不腻。介绍一种常规做法蛋清和糖打发之硬性发泡。白糖和水烧成120摄氏度糖浆（颜色微微变黄） 将糖浆加入蛋白里面，边加边搅拌，打发起来。凉到30度左右即可 将黄油加入到上面的浆料中。慢慢加黄油，边加边搅拌。打发起来就可以了

8. 第8步.

   组装，步骤没你想的那么容易。这个很容易碎！所以步步小心 拿破仑的组装顺序是： 从下往上，首先是一层酥皮一层奶油，然后一层蛋白饼一层奶油，再是一层酥皮一层奶油，接着是一层蛋白饼一层奶油

9. 第9步.

   冷冻，装饰，切割

10. 第10步.

    成品1

11. 第11步.

    成品2

12. 第12步.

    成品

13. 第13步.

    请尊重每一个原创作品，配方一直在不停的更新完善，所以，每一个口味，都是经过了长时间的研发和测试，不容易！

14. 第14步.

    多种口味