淡奶油戚风——轻盈松软又简单

淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器必须无水无油，和蛋黄必须分离干净！！蛋清放置冷冻备用。

2. 第2步.

   淡奶油和牛奶放在同一容器中搅拌均匀

3. 第3步.

   筛入低筋面粉与盐，不规则地搅拌均匀（烤箱预热160度）

4. 第4步.

   放入蛋黄搅拌均匀

5. 第5步.

   取出蛋清，滴几滴柠檬汁（没有可省略）分三次加入细砂糖打发至湿性偏干（小弯钩）（新手可以打发至干性发泡——直立的尖尖）

6. 第6步.

   将三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中上下翻拌搅拌均匀（不能划圈）

7. 第7步.

   再将蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀（动作迅速，翻拌太久容易消泡）

8. 第8步.

   将面糊倒入模具中，压住烟囱轻震几下，然后放入烤箱160度35分钟

9. 第9步.

   出炉后倒扣，完全晾凉再脱模