快速液种法做出的云朵般的葱油面包

快速液种法做出的云朵般的葱油面包的做法步骤

1. 第1步.

   液种材料混合，搅拌均匀，注意：冬天用手温左右的水，夏天用常温或冷藏过的水。盖湿布，放在30℃左右的温暖处，发酵一个小时。

2. 第2步.

   发酵好的液种呈蜂窝状，有酒香味。

3. 第3步.

   容器中加入主面团材料，稍微拌匀后倒在面板上揉面。

4. 第4步.

   经过，揉，搓，摔……累个半死后，面团的水分基本被吸收，变得光滑。此时加入黄油继续。

5. 第5步.

   揉至光滑柔韧，能拉出透光的薄膜后，在容器中滴几滴油，将面团放入。盖湿布放在28℃左右环境下发酵。

6. 第6步.

   此时可以调制馅料：6g这种不倒翁的咖喱粉（这是加水就能直接当咖喱酱的，含盐的咖喱）+7g左右的香葱末。如果是那种小瓶调料用的咖喱粉，就用1g咖喱+1g盐。

7. 第7步.

   黄油软化到这种程度，和香葱咖喱拌匀。

8. 第8步.

   馅料加入小裱花袋。

9. 第9步.

   面团发酵了90分钟左右，按压后缓慢回弹或基本不回弹。

10. 第10步.

    面团平均分成六份，滚圆。盖保鲜膜松弛15-20分钟。

11. 第11步.

    面团擀开（这样子应该是松弛的还欠一点。）

12. 第12步.

    翻面，两侧内收着卷起。整理成橄榄型。

13. 第13步.

    排入烤盘。

14. 第14步.

    表面刷蛋液，割刀纵向割一刀。

15. 第15步.

    割好后放38℃，在发酵烤箱内放盘热水保湿，进行最后发酵。

16. 第16步.

    发酵55分钟左右，到刀口裂开。取出面团，烤箱最高温度进行预热。

17. 第17步.

    将葱油馅挤在裂口处。（现在室温低，我怕黄油变硬，就脑残的放在二发处了，结果融化了！请引以为戒！后来想想，如果变硬了只要在挤之前用手捏捏就行了……(°_°)…）

18. 第18步.

    烤箱预热好后，将面团放入中层或稍微偏下。然后将温度调到190℃，烤12分钟。

19. 第19步.

    成品我真的特别满意！在家是出炉就被秒光的节奏！微咸的口味，不喜甜的人也很喜欢哦！

20. 第20步.

    液种在30℃左右温度下快速发酵，能够有效的增加面包的蓬松度。成品非常松软，云团一般～