刚出炉的水牛城辣鸡翅 (Buffalo Wings)，外脆内嫩，鲜美多汁，酸酸辣辣的，令人欲罢不能。绝对是在北美最受欢迎的鸡翅做法，没有之一。据说每年橄榄球超级杯比赛当天全美平均要吃掉12.5亿只鸡翅，Buffalo Wings想必是唱了主角的。
传统的Buffalo Wings是油炸的，好吃归好吃，总不是很健康。好在实践证明，用烤箱也能做，而且口感毫不逊色。烤鸡翅的时候也不用在边上盯着，还省却了最后处理一锅子油的麻烦，何乐而不为呢！
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| # 主菜 | |
| 大鸡翅 | 10-15只 |
| 腌料： | |
| - 中筋面粉 (All Purpose Flour) | 1杯 |
| - 卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper) | 2小匙 |
| - 蒜香粉 (Garlic Powder) | 2小匙 |
| - 盐 | 2小匙 |
| Buffalo酱： | |
| - 用醋陈酿的卡宴红辣椒酱 | 半杯 |
| - 融化的无盐黄油 | 半杯 |
| # 配菜 | |
| 西芹/胡萝卜，切条 | |
| 蓝纹奶酪沾酱 (Blue Cheese Dip)： | |
| - 碎蓝纹奶酪 (Crumbled Blue Cheese) | 半杯 |
| - 酸奶油 (Sour Cream) | 半杯 |
| - 蛋黄酱 (Mayonnaise) | 1/4杯 |
| - 大蒜，切碎 | 1瓣 |
| - 牛奶 | 1大匙 |
| - 柠檬 | 半个 |
| - 盐和黑胡椒 | 适量 |
准备鸡翅: 提前20分钟从冰箱中取出解冻好的鸡翅，在室温下回温。将鸡翅在关节处切断，翅尖不要。 洗净、沥干后再用厨房用纸巾或毛巾将鸡翅彻底挤干水份（此步骤非常关键，将决定鸡翅外皮是否香脆）
腌制鸡翅: 将腌料需要的所有食材混合均匀；将鸡翅放入准备好的调料里，充分混合，确保毎个鸡翅都均匀裏上一层调料和面粉的混合物。 如果赶时间，就放室温静置30-45分钟。不然就密封放冰箱冷藏，最好2个小时以上，或者也可以过夜。我昨天就只是在室温下回潮半小时现做的，效果也足够好了。
烤制鸡翅: 烤箱预热400华式度 (200摄氏度)。在烤盘上裹上锡纸 (可以不用，但为了清洁方便建议还是包一下)，锡纸上刷一层油。把鸡翅分开平铺在烤盘上，放入烤箱，烤至表皮金黄香脆，约40-50分钟，当中翻一次身
准备Buffalo酱: 最佳选择是用等量的用醋陈酿的卡宴红辣椒酱和融化的无盐黄油混合。半杯辣椒酱加半杯融化的黄油就应该足够10-15只完整鸡翅的用料了。
准备Blue Cheese Dip: 将上述沾酱需要的所有食材一起充分混合均匀即可。
出炉上菜: 烤好的鸡翅立刻放入准备好的酱汁中，充分混合后取出。再放入烤箱低温 (约 200-250 华氏度 / 100-120 摄氏度）两面各烤个3-5分钟。如果即刻吃，最后这一步可以省略，但这样做可以最大程度地确保鸡翅外脆里嫩。 和事先切好的西芹、胡萝卜条及Blue Cheese Dip一起装盘。新鲜出炉、色香味俱全的Buffalo Wings就做好啦！
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