Q润咖啡戚风蛋糕

Q润咖啡戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   我用了4克咖啡粉泡的，咖啡液提前泡好晾凉！（咖啡的浓淡，请按照个人口味来。方子里4克的量，最后成品我看来，味道不算浓，我口味比较重，是咖啡控）

2. 第2步.

   晾凉的咖啡液+色拉油+咖啡酒+低筋面粉，一起手抽拌匀，用手抽，分分钟搞定！

3. 第3步.

   拌好后大概如图，有点厚，无事，继续下一步！

4. 第4步.

   蛋白蛋黄分离，蛋黄全部放入面糊中！

5. 第5步.

   手抽搅拌到如图状态，半流动，面糊滴落留痕！

6. 第6步.

   蛋白，分三次加糖，打发到如图的弯钩状态，注意看盆里的弯钩！

7. 第7步.

   蛋白状态再来一张，看盆内弯钩状态和打蛋头上弯钩状态，这样的蛋白霜就可以了，千万别打到小尖，也不要太软的大弯钩！

8. 第8步.

   取差不多三分之一蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀！

9. 第9步.

   混合均匀的面糊倒入蛋白霜内，继续混合（该步骤我也是全程手抽，不熟练者勿模仿，请老老实实用刮刀！）

10. 第10步.

    最终面糊状态见图！

11. 第11步.

    入模！ 放入预热好的烤箱内！ 我用艾瑞斯风炉，预热150，全程烤制150时间50分钟！ 出炉磕一下后倒扣冷却！完全冷透后脱模！

12. 第12步.

    就酱紫吧😄

13. 第13步.

    说一下烟囱模具脱模，过程我没拍，现在文字表达一下！ 冷却后，用软脱模刀或者长竹签，在蛋糕中间烟囱周围走一圈，让蛋糕体与烟囱脱离。 然后在外围脱模，底部顶出，底部脱模，就欧凯啦😄