赛螃蟹

赛螃蟹的做法步骤

1. 第1步.

   食材如图

2. 第2步.

   把鱼骨剔出，鱼肉、虾仁、芦笋都切成丁 去腥小办法：鱼骨里的血块全部冲干净再煎

3. 第3步.

   锅里倒少许油，放2-3片姜片，煎鱼骨。煎至焦黄后倒少许开水煮一会儿，然后将鱼汤滤出

4. 第4步.

   将鱼肉丁和虾仁丁倒入碗里，用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制，拌匀后加一点蛋清和淀粉，再加一点色拉油，防止鱼肉下锅后粘在一起。

5. 第5步.

   锅里倒一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅里，再加入三个鸡蛋的蛋黄，炒匀后取出备用

6. 第6步.

   将腌好的鱼肉和虾仁放到热油里滚一下，然后滤出来备用

7. 第7步.

   鳕鱼鱼骨剔出后，放到锅里煎，煎的时候在鱼肉上撒点盐

8. 第8步.

   在锅里倒之前煮好的鱼汤，放入芦笋丁，将一小碗勾芡的淀粉倒入锅里，再加入过油滤出的鱼肉和虾仁，加盐调味

9. 第9步.

   关小火，在上述步骤锅里倒入炒好的蛋黄糊，淋上少许蛋清，拌匀后再加入少许盐和姜泥

10. 第10步.

    煎好的鳕鱼装盘，淋上做好的“赛螃蟹”，最后浇上少许巴萨米克醋或普通黑醋，这道菜就完成啦