椰香抹茶戚风

椰香抹茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，先将蛋白冷藏。把A料中的蛋黄，糖和盐混合，用蛋抽搅拌约15秒，混合均匀；加入椰浆搅均匀；再加入色拉油搅拌至蛋黄充分乳化。

2. 第2步.

   蛋黄面糊：低粉和抹茶粉先混合过筛一遍，第二遍再筛入步骤1的混合物，用蛋抽画z字搅拌至看不到干粉，再用刮刀从2点钟到8点钟方向画j字，同时左手将盆逆时针快速旋转60度，搅拌至面糊光滑，盖上湿布放入冰箱冷藏(大冬天很冷就不用了)

3. 第3步.

   蛋白霜(同时将烤箱预热180度)：蛋白先打出鱼眼泡，再加入柠檬汁和B料中1/3的糖，低速打到泡沫细腻，再加入1/3的糖，高速打到有明显的纹路，最后加入剩下的糖，高速打到湿性发泡，提起搅拌头有小弯勾，最后改低速沿盆慢慢转动，整理下气泡

4. 第4步.

   混合面糊：先将1/4蛋白霜放入蛋黄面糊，用刮刀快速混合均匀，手法同步骤2的j字型入刀。再将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜，快速轻柔地刮拌均匀。

5. 第5步.

   入模，轻轻震出大气泡。入烤箱中下层，温度调到150度，烤50分钟。

6. 第6步.

   烤好后取出，立即从20cm高处落下震模，再马上倒扣，放凉后脱膜。