牛奶面包---5°冷藏基础发酵

牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

2. 第2步.

   将面团装入厚实一些的保鲜袋

3. 第3步.

   放入冰箱5°冷藏发酵10-12小时后取出

4. 第4步.

   室温下放置40-60分钟回温后将面团取出 按压排气

5. 第5步.

   将面团称重

6. 第6步.

   等分为九个小面团

7. 第7步.

   滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

8. 第8步.

   取一个松弛好的面团擀面杖自中间分别向上向下擀开

9. 第9步.

   翻面后横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧

10. 第10步.

    将其擀长

11. 第11步.

    上下各自向1/2处卷起，卷到中间压紧

12. 第12步.

    翻过来，造型完成

13. 第13步.

    等距摆上烤盘

14. 第14步.

    放在温度36相对湿度75%的环境中发酵至两倍大

15. 第15步.

    烤箱上下管180度充分预热 顶部用锋利的刀片划十字割口 撒高粉

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱中层 上下管180度烘烤15-20分钟出炉

17. 第17步.

    冷却后装袋即可

18. 第18步.

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