蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人，在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口， 煮肉的时候加入一些香料，也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。
| 猪五花肉 | （宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜） |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 葱白 | 1段 |
| 八角 | 1颗 |
| 茴香 | 2颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 草果 | 1颗 |
| 花椒 | 20粒 |
| 红油 | 15毫升 |
| 盐 | 10克 |
| 白糖 | 10克 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 醋 | 20毫升 |
| 酱油 | 10毫升 |
| 香油 | 5毫升 |
| 花椒油 | 5毫升 |
| 菜籽油 | 50毫升 |
步骤一：煮肉 将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水；
煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
步骤二：做蒜泥酱汁 将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
步骤三：成菜 将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。