Anne 双层巧克力干纳许焦糖杏仁蛋糕

Anne 双层巧克力干纳许焦糖杏仁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   制作蛋糕体：将40g糖放入蛋白中打至硬性发泡。 黄油软化打发至乳霜状态，再依次放入30g糖和蛋黄，混合搅拌。融化巧克力并温热至45度后放入。 加入一半的蛋白霜，搅拌。低粉和泡打粉混合过筛后放入，用橡皮刮刀搅拌到无干粉的状态。 放入剩余的蛋白霜，搅拌均匀，放入模具。 180度烘烤30分钟。烤好后平均分成三片。

2. 第2步.

   制作焦糖杏仁： 将砂糖和水放在小锅中用中火加热至沸腾，出现浓郁的深褐色后关火。放入切碎的杏仁，用木铲不停搅拌，直到结晶的糖浆附着到杏仁上为止。 放回火上用中火加热，搅拌到出现焦糖的褐色为止。 杏仁拿出放在烘培纸上，晾凉切碎。

3. 第3步.

   制作夹心用干纳许： 巧克力切碎放入盆中，淡奶油加热到边缘沸腾的状态，加1/3到巧克力中，充分搅拌至乳化。然后再分两次加入剩下的淡奶油，每一次都要充分搅拌至乳化再加下一次的淡奶油。冷却至容易涂抹的硬度。

4. 第4步.

   制作潘趣酒：将水和君度橙酒混合。

5. 第5步.

   取一片蛋糕片底部涂上潘趣酒。然后取60g干纳许涂在蛋糕片。将放在夹层中间、涂抹潘趣酒的蛋糕体烘烤面朝下摆上去轻轻按压，在上面再次涂抹潘趣酒，然后再抹上60g干纳许，并在反面同样涂抹潘趣酒。 用抹到将剩余的干纳许薄薄的涂抹整个表面。 然后撒上焦糖杏仁碎，轻轻按压。

6. 第6步.

   制作涂层干纳许：方法与步骤三一样，不同的是使用的巧克力碎是黑巧和牛奶巧克力混合而成。在完成前加入杏仁糖酱搅拌，稍微冷却。 这里的杏仁糖酱作者并没说是什么，也没有说明做法。我加入了自己做的焦糖酱。

7. 第7步.

   涂层：一口气将干纳许倒在蛋糕上，用抹刀将表面和侧面抹匀。 将蛋糕冷藏一天，2-3天之后干纳许和蛋糕融合之后，风味更佳。