配方来自一本新入手的《面包烘焙技艺全书》（伊万·亚尔萨 著； 陈心蕙 译），摘选整理其中的一些内容，与大家分享。
这款面包教给我们的是，静置就能成就面包。它不仅为面包增添味道，还能免去我们的揉面之苦。这就是很多大型面包店制作面包的方法。事实上，冷藏确实是许多面包的制作秘诀。
这款面包的性价比超高，你只需要把面团切成狭长的形状，蘸满各种香喷喷的种子，再拧成螺旋状，不用花很大力气就能收获美味。请享受制作过程，并踊跃尝试浮现在你脑海中的衍生版本。你只需记住：面团中要有充足的水分，冷藏发酵一整夜，美味就唾手可得。
| 中筋面粉 | 475克 |
| 全麦面粉 | 25 克 |
| 温水（66%） | 330 克 |
| 盐 | 10 克 |
| 新鲜酵母 | 5 克（或1.5 克干酵母） |
| 各种种子（葵花子、亚麻籽、芝麻、南瓜子等） | 150 克 |
由于无须揉面，请先将酵母溶解在温水（25℃左右）中（图1）；
用一只手混合所有原料，让另一只手保持干净以便旋转碗或做其他事情；这时面团比较黏手，这是正常现象（图2）。
如果面团不黏手，你得加入更多水。让面团在碗中自行发酵5 分钟（图3）
然后折叠一次：手像铲子那样从底部把面团铲起并提起来轻轻拉伸，再盖到剩下的面团上（图4，图5）。
随后，在碗口覆盖一层保鲜膜（或用盖子盖住碗），防止面团在冷藏过程中脱水变干（图6）。
根据冰箱冷藏室的温度，把面团放在上层隔板（如果温度很低）或下层隔板（如果冰箱的制冷效果不好或需要多次开关冰箱门）。这样做主要是让面团有初步发酵的时间，不会因温度太低导致酵母菌直接沉睡。第二天，面团应该略微增大（图7）。
如果你发现面团的体积毫无变化，请将它在室温下静置1 小时。然后小心地取出面团，翻面置于撒了面粉的桌面上，轻轻地用手按压成长方形（图8），
再纵向切成两半（图9）。
接下来我们做点儿装饰工作。先把面团放在湿布上，使其表面足够湿润，然后挪到一层种子上（图10）；
随即把沾满种子的面团移到一张烘焙纸上，并使两个面团保持一定的距离（图11）；
小心地将面团拧成螺旋状（图12）；
将面团静置数小时。在烤箱下层放一个金属烤盘，把烤箱预热250℃，在放入面团的同时往已经变烫的烤盘中倒半杯水，使其散发大量水蒸气。烤10 分钟后，将温度调到220℃，同时取出盛水烤盘，继续烤25 分钟。要想面包表皮更脆，就关闭烤箱电源，将烤箱门半开，让面包在余热中再烤20分钟。
向作者致敬！ 书真的写得非常好，关于基本技法和配方的讲解清晰、详细，大量关于手法操作的图片，不少内容在其他书中很少见到。我是在书店看到买的，后来看到在当当网和亚马逊上都有卖，比书店更便宜。感兴趣的同学可以搜搜看，大力推荐！
为什么这个配方值得尝试？
这个配方告诉我们，静置面团能够产生与揉面一样的效果。你可以按照配方的要求静置面团，也可以在揉面间隙不时静置面团。它还向我们证明了冷藏发酵能赋予面包极好的品质：增添味道、延长保鲜期、塑造面团的内部结构和表皮。这是最简易的面包配方，如果你从未做过面包，就从它开始尝试吧。
衍生配方
这个配方中加入了少量全麦面粉来突出面包的口感，你也可以使用更多的全麦面粉、种子、甜味剂或坚果，可以选择的原料数不胜数；你也可以尝试将面团整成其他形状，比如圆形；或者在面团中再加入400 ～ 420 克水，制作无须揉面的夏巴塔（参看书中P52）；你还可以使用这种冷藏发酵的技术做出无需揉面而又松脆喷香的比萨饼皮（参看P80）。