最近春天到了，空气中弥漫着淡淡的草木香，连同胃口也一起变得小清新起来，很想吃酸酸甜甜又有点辣的泰式鸡肉酱，于是拿来做了份意大利面。
昨天在微信公众号和大家分享了一篇文章，介绍了根据意大利面的形状、大小、厚度、质感等，来考虑14种常见的意大利面的料理方法（关注微信公众号E-CHOLIFE，后台回复“12.4”查看具体信息）。今天我选择的意面是有点宽的Fettuccine，非常适合这样有点浓郁的酱汁。
| 虾 shrimp | 适量，去壳去沙肠 |
| 番茄 tomato | 半个，切滚刀块 |
| 西兰花 broccoli | 适量 |
| 蘑菇 mushroom | 适量，切片 |
| 蒜末 crushed garlic | 一瓣 |
| 葱 scallion | 一根，切丝后放入冰水中 |
| 橄榄油 olive oil | 适量 |
| 盐 salt | 适量 |
| 水 water | 适量 |
| 泰式鸡肉酱 sweet chili sauce for chicken | 适量 |
准备食材。
在锅中倒入水，加上1%的盐，让水像海水一样咸。放盐的作用有三个：增加咸味，提高沸点，释放面条中的缝隙，让面条更容易吸味。放入意大利面，煮到8分熟，面条中间仍然保留一点硬芯。
将煮好的意大利面沥干。和中式日式面条不同的是，煮好的意大利面不能用冷水冲，这是因为面条的原材料不同，意大利面由杜兰朵小麦粉制成，杜兰朵的韧性比较大，如果煮的时间过长就会烂掉，但如果冲冷水的话又会将面条中的缝隙填满，之后不容易吸收味道。
在炒锅中倒入适量的橄榄油，放入蒜末爆香后，倒入虾子，炒红后再加入别的蔬菜一起翻炒，加入适量的盐调味。
蔬菜八分熟的时候倒入泰式鸡肉酱和意大利面，一起翻炒至汤汁浓稠，盛盘，点缀上冰水里泡定型的葱丝装饰。完工！