此道菜的妙处在于甜甜的火龙果遇上鲜咸的牛柳擦出来的火花，这种口感只有试过才知道，语言难以描述，如果一定要描述我觉得是欧巴遇上阿扎西，😊
用刀背横竖正反敲打牛柳至松软。
加少许盐搅拌至让牛柳起胶
分三次加水搅拌至牛柳光滑有弹性，一斤牛柳约打4两水，每打一次水要充分搅拌直至水进肉里。然后分次加入耗油及蛋清搅拌均匀，再加入生粉拌匀，盖上一层橄榄油腌制4小时以上，我都是腌制一夜。
黄油的话小火下锅，大火将腌制过的牛柳煎至用六成熟后盛出。黑椒汁入锅重新下牛柳煸炒，快熟时加入胡萝卜或者彩椒（胡萝卜可以早下）调色，最后加入球形火龙果炒匀起锅，用火龙果壳盛出。
换个角度
我的黑椒汁是自制的，用黑胡椒粉和西红柿洋葱炒制，配上蚝油和生抽，可以直接买来黑椒汁。