锅包肉

锅包肉的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜、胡萝卜切丝 水泡上（多放些水）

2. 第2步.

   猪外脊切片（3、4mm左右，不用切太薄）

3. 第3步.

   切好的肉片放大碗里，放入料酒、白酒、花椒粉、胡椒粉、糖、盐，倒入泡好的葱姜水腌制20分钟以上。

4. 第4步.

   糯米粉、淀粉混合（比例为1:2） 此步是关键，加了糯米粉可以让肉炸出来外酥里嫩

5. 第5步.

   腌好的肉倒掉多余的水

6. 第6步.

   把调好的糊粉（干粉）直接加到腌好去水的肉里一些，抓匀（这样可以先吸干肉片上多余的水分，一会儿挂糊就比较容易了。）

7. 第7步.

   稍裹上一些就好

8. 第8步.

   剩下的干粉中加入葱姜水，搅拌均匀，糊要浓稠一些，用勺子往下倒刚好能流下来即可。

9. 第9步.

   油预热后，肉片蘸糊下锅，此时油温一定要低，以肉片下锅缓慢冒小泡为好，肉片要一片一片的下，不能粘连，糊要完全包住肉片，咋的过程不能漏，所以下锅后不要碰它，等定型了在动。颜色稍变金黄后，面糊变硬后出锅。

10. 第10步.

    改大火复炸，颜色变金黄立即出锅，放在吸油面纸上吸取多余油份。

11. 第11步.

    我们来调一个碗汁：醋、酱油、糖的比例大概是1.5:2:3。锅中留底油，下葱姜胡萝卜丝，稍微翻炒后倒入碗汁，烧开后勾芡粉，关火淋上些香油，出锅浇在炸好的肉上。