洋芋擦擦是陕北、甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，拥有薯条的口感和嚼头。这是用土豆裹面粉做出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，再拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
土豆去皮擦丝，并用水淘洗两遍
锅中倒油，取适量花椒放入油中小火慢炸，花椒是我们家自己种的，红红的纯天然。
油热后捞出花椒粒，切少量葱花，将花椒油浇在土豆葱花上
放入盐后，加面进行搅拌
面粉不能放太多，看到土豆裹上一层面衣即可（这点很重要）
凉水上锅，待气上来蒸15分钟即可
西红柿两颗（尽量选比较红比较软的西红柿，可以炒出汁水），辣椒切碎，翻炒成西红柿酱
如果西红柿汁水过少可加适量清水翻炒
辣椒油，蒜泥加盐，味极鲜，醋混成酸辣汁（辣椒油用自己做的，很简单）
按个人口味加蘸料
最后，蘸汁拌匀即可开吃。洋芋擦擦还可大火快炒，加入孜然，味道更加别有风味。