春风十里不如你 | 原味碳烤羊排

春风十里不如你 | 原味碳烤羊排的做法步骤

1. 第1步.

   听说这样拍更好看。:-D 原料见上。

2. 第2步.

   清水浸泡羊排至少2小时，以排出血水，然后捞出控干。

3. 第3步.

   加料酒，姜片，葱段，与羊肉一起揉搓约5分钟，让羊肉充分吸收辅料的风味。 用保鲜盒密封后，放入冷藏室熟成一夜。 PS： 这一步不放盐，否则会让水分流失，影响鲜嫩度。 羊肉烤制前应缓慢恢复至室温，以获得熟成的风味。

4. 第4步.

   羊肉用锡纸包裹严密，放在烤炉炭火的边缘烤制10~15分钟。为了让羊肉均匀受热，每隔几分钟转动一下锡纸包。 PS： 锡纸燃点是280℃左右。而炭火中心温度在600℃以上。可用一小块锡纸来试验炭火温度，以锡纸不燃烧为宜。 这一步是为了将羊排慢烤至5成熟，同时锁住羊肉的肉汁和香味。

5. 第5步.

   锡纸包离火后再闷5分钟，羊排风味更佳。 羊排以切开后内部湿润粉红，略带血水为宜。不用担心夹生，因为后面还要再烤一次。

6. 第6步.

   将羊排放在烤炉上，大火烤制至表面焦黄、酥脆。撒上盐粒，即成。 注意避开羊油滴到炭火上产生的油烟。 PS： 穿串是为了好看。其实可以不穿的。╭(╯^╰)╮

7. 第7步.

   无人声乐，鸟鸣风吟足矣。 难设桌席，流泉青石足矣。 这便是春日。 在炊烟的反面，斟满一杯米酒， 由烤肉和苔藓的气息包围自己， 看阳光照在所有东西上面， 之后的事情，之后再想。