菜市场里出现香椿的影子，看到它，就觉得春天是真真正正的来了！最家常的香椿炒蛋，简单快手，是怀抱春天最好的菜式了吧！不论是先炒香椿再加蛋，还是蛋和香椿拌在一起入锅，都是可以的。香椿易熟，颜色从紫红色变为绿色就已经可以出锅了。
嫩嫩的香椿芽看到就让人心动。
去掉根部，嫩芽洗干净。
切上几刀，也不用太碎。
打蛋，蛋里加少许盐和糖。
锅里放油，先把香椿倒入翻炒至变色。
倒入蛋液。
翻炒至蛋液凝固即可。再蛋液半成型的时候，喜欢吃碎一点的可以不停用筷子拨动，喜欢吃大块鸡蛋的，就不要拨动过度。
当然，蛋液和香椿拌在一起也是可以的。
把盐和糖的调味也加入蛋液，和香椿碎一起打匀。锅热油热入锅，香椿易熟，颜色从紫红色变为绿色就已经可以出锅了。