戚风蛋糕 表皮焦了 内部没熟透 病理

戚风蛋糕 表皮焦了 内部没熟透 病理的做法说明

做了好多功课 一直不明白为什么 做戚风蛋糕顶部塌陷 切开内部组织底部均匀而顶部下会出现布丁层 最开始以为是烘烤时间不足 并延长了烘烤时间 但是结果依然是伴有布丁层 于是乎开始翻阅材料 除了延长烘烤时间以外 还要注意 要把模具放在烤箱最下层 因为烤箱容量小 离发热管近 温度较高 表皮就会烧焦 烘烤时间的不足 内部没有完全熟透 就会行程布丁层 结果可想而知 外部糊了 内部不熟