牛肉切薄片，用料酒和淀粉腌制15分钟。
大白菜洗净切片。
葱姜蒜切片混合。干辣椒切段去籽与花椒混合。葱花和香菜末混合。
锅中倒平时炒菜用量的底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，盛出来放碗中备用。
留下炒过花椒和辣椒的底油，大火烧热，下葱姜蒜爆香，放入白菜炒秧，后盛出铺在碗底。
锅中倒少许油烧热，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
加适量水烧开，放入牛肉用筷子迅速剥开，烫10秒关火。根据口味放盐。
把牛肉和汤汁浇在白菜上，依次放上葱花香菜末、蒜蓉、炒过的干辣椒花椒、芝麻。再淋上滚烫的热油即可。
1.加火锅底料是个很省事的办法，比单纯用豆瓣酱要好吃很多。
2.牛肉要切很薄，烫的时间不要太长，老了就不好吃了。直接用肥牛卷是个很好的选择。
3.最后一步一定要淋热油。