红烧茄子

红烧茄子的做法步骤

1. 第1步.

   茄子去皮，滚刀切，放入凉水中浸泡，防止变黑。番茄切块，装盘备用。

2. 第2步.

   葱切小段，蒜切碎，香菜切小段。备用。 酱油、老抽、糖、醋、盐，淀粉一起，加半碗水，调匀。

3. 第3步.

   茄子捞出，把水控干，加面粉，拌均匀，保证每块茄子上都有面粉。太干的话可以加少许水。如果喜欢吃脆一点的，可多加面粉。

4. 第4步.

   锅里放油，大概平时炒菜的3~4倍，冒烟时，把茄子倒进锅里，小火慢炸。茄子太多，我是分两次、用筷子一块一块夹进去的。颜色微黄的时候老出。放1~2分钟，将茄子再次倒进锅里再炸一遍。这样可以让茄子更焦脆，也可以把多的油逼出来。

5. 第5步.

   将炸茄子剩下的油倒出(可备一个干净的碗，油还可以用来炒菜)。小火，放入葱蒜炒香，倒入茄子，炒1~2分钟，倒入番茄。番茄变软后，倒入事先准备好的调料汁，收汁后即可出锅，散上香菜装点。