温州敲鱼采用新鲜的鮸鱼肉切块用淀粉敲打成片，味道鲜美爽滑。
去鱼头，鱼骨，鱼刺，取鱼肉切块。
在砧板上撒淀粉，在鱼块上撒少量的淀粉用擀面杖轻轻敲打。
敲打成厚薄均匀的鱼片，备用。
水开后切鱼片成段后入锅，放蒿菜，红萝卜丝，葱花起锅
在敲打鱼的过程中要注意控制淀粉的量，淀粉量太多，口感发硬就不好吃了。
