奶油奶酪戚风

奶油奶酪戚风的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备：奶油奶酪软化，低粉过筛，蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无油无水的打蛋盆里。

2. 第2步.

   把软化了的奶油奶酪拌至软滑，没结块。

3. 第3步.

   把室温的全脂牛奶分6-7次和奶油奶酪拌均匀，每次也要拌至没颗粒，再加入下一次的牛奶。

4. 第4步.

   如牛奶全部加入后，还是出现小奶酪颗粒，可过筛一次（用网眼较为粗的筛网），最后出来的应该是顺滑无颗粒的糊状。

5. 第5步.

   蛋黄，细砂糖和橄榄油混合并用蛋抽搅拌均匀。

6. 第6步.

   把奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

7. 第7步.

   筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀。

8. 第8步.

   搅拌均匀的蛋黄糊柔滑没颗粒。

9. 第9步.

   开始打蛋白霜。如有柠檬汁，可以加3-5滴。低速把蛋清打至鱼眼泡时放入第一次等量细砂糖。

10. 第10步.

    继续中速打至细腻，没明显泡沫的时候，加入第二次等量细砂糖。

11. 第11步.

    继续中速打至略见纹路的时候，加入最后一次等量细砂糖。

12. 第12步.

    蛋白霜打至9分发，带小弯钩即为完成打发。

13. 第13步.

    取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。

14. 第14步.

    再取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，同样以翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。

15. 第15步.

    把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。

16. 第16步.

    完成的蛋糊细腻，没颗粒，没出现明显的冒泡（如出现明显且不间断的冒泡，则表示蛋糊消泡，会导致蛋糕难以发起来）。

17. 第17步.

    把蛋糊从25CM高处倒入模具里，把较大的气泡去掉，然后震模2-3次，放入170度预热的烤箱中下层烘烤约40分钟。

18. 第18步.

    出烤箱后马上摔模几下震掉热气，倒扣至凉，即可脱模。

19. 第19步.

    成品涨得很高，蓬松且弹性哦

20. 第20步.

    看看内部结构(*^__^*)

21. 第21步.

    再看看哦~