剁辣椒蒸鱼头是湘菜里现在经典的一个菜，貌似简单，重在调味及火候！鱼头选用新鲜雄鱼的头及鱼身一大截！辅以优质剁辣椒，蒸鱼豆汁油等配料！
洗净鱼头一个，用料酒盐腌制20分钟，把剁辣椒倒入蒸鱼豆汁油一起十几分钟，可以放适量姜末，怕咸可以在剁辣椒里加点冷开水，这样鱼头吃起来不咸！
锅子烧开水，等盖上蒸7～8分钟，网上很多美食家说蒸10到15分钟的有，那是胡说！可以蒸七分钟，再不揭盖子闷两分钟！起锅，撒入葱花，烧热油淋之！
鱼头光亮透彻，味道新鲜！好吃！
记得烧开水前，盘子放入蒸架上，鱼头慢慢温热，水开锅就盖盖子！